Kim chi Hàn Quốc là món không còn quá xa lạ với người dân Việt Nam, hơn nữa còn rất được ưa chuộng. Ở Hàn Quốc, quê hương của mình, Kim Chi có mặt ở khắp mọi ngóc ngách và trở thành một phần của đời sống người dân. Vậy Kim Chi Hàn Quốc có gì đặc biệt mà lại được ưa chuộng đến như thế? Cùng Lê Huỳnh Travel tìm hiểu nhé!
NGUỒN GỐC CỦA MÓN ĂN KIM CHI HÀN QUỐC.
Kim chi Hàn Quốc là một trong những món ăn truyền thống và phổ biến nhất của người Hàn. Ở Hàn, người ta sử dụng kim chi trong hầu hết các bữa ăn của mình. Đây là một trong những món banchan (món ăn phụ) không thể thiếu trong các bữa ăn của họ. Xuất hiện từ rất lâu trước đây, Kim Chi Hàn Quốc được cho là ra đời từ 2600 – 3000 năm trước đây bởi nhiều ghi chép cổ đại.
Là một quốc gia có mùa đông kéo dài rất khắc nghiệt, khí hậu lạnh giá vì có nhiều tuyết. Ít loại thực phẩm có thể bảo quản được dài ngày. Vì vậy mà người Hàn Quốc đã phải dự trữ thức ăn, đặc biệt là phải dự trữ các loại rau để cung cấp Vitamin cho cơ thể. Để chuẩn bị cho mùa đông giá rét, người Hàn Quốc đã có một phương pháp bảo quản và chế biến bằng cách làm khô với củ Cải, củ Sâm, một số loại lá …, hoặc bằng cách ướp với tương đậu (lá vừng, lá đậu…), hay ướp với tương ớt và ớt bột như thân cây tỏi, củ cải v.v….. Mặt khác, do khí hậu lạnh, có tuyết, vào mùa đông thường là dưới âm độ do đó ăn mặn và cay là một trong những phương pháp giữ ấm cho cơ thể. Vì vậy khẩu vị của người Hàn Quốc là cay và mặn khi ăn Kim Chi.
Trong “Tư liệu bản thảo Jeong Chang” có ghi chép về Susubolijeo (須 須 保 里 菹), tương tự như kim chi hiện tại. Kim chi từ xưa được viết bằng tiếng Hán là “chimchae” (침채) – trầm thái. Rau ngâm trong nước muối và là món ăn được bảo quản lâu dài. “Dongchim” (동침) cũng là từ được biến dạng của “đông trầm” – rau củ được ngâm trong mùa đông. Vào thế kỷ 16, “chimchae” được biểu thị bằng tiếng Hàn là “dimchi” (딤치). Vào thế kỷ 17, được gọi là “jimchi” (짐치). Sau đó được gọi là “kimchae” (김채) và được đổi thành “kimchi” (김치) vào thế kỷ 19.
Sau khi ớt trở nên phổ biến ở Đông Nam Á, món kim chi đỏ được biết đến trên khắp thế giới như là món ăn đại diện của người Hàn Quốc hiện đại. Theo ghi chép trong “Chi Phong Loại Thuyết” (芝峰類說) (1613), ớt mới bắt đầu được trồng. Và trong “Kinh tế rừng tái bản” (1766), ớt được sử dụng trong chế biến kim chi. Đầu những năm 1900, hoàng thất đế quốc Hàn Quốc đã đưa bắp cải của Trung Quốc vào sản xuất để gia tăng năng suất nông nghiệp. Đây chính là nguồn gốc của bắp cải được sử dụng để muối kim chi hiện nay. Trước đó, đã có nhiều loại bắp cải ở Hàn Quốc. Nhưng người dân thường coi đó là rau xanh hoặc nấm nên không biết bắp cải có thể sử dụng để muối kim chi.
Trong truyền thuyết của người Hàn Quốc về Tangun- Nhà vua đầu tiên của bán đảo- mẹ của Tangun vốn là một con gấu được con của thần nhà Trời ban cho 20 nhánh tỏi và bảo “hãy ăn và tránh ánh sáng ban ngày trong 100 ngày. Nếu làm được như thế thì sẽ biến thành người”. Gấu đã làm theo và sau 100 ngày thì biến thành một cô gái đẹp. Cô gái này kết hôn cùng con trai Ngọc Hoàng rồi sinh con là người Hàn Quốc về sau này. Theo truyền thuyết này có lẽ đã giải thích được một phần là tại sao người Hàn Quốc lại thích ăn cay. Xuất phát từ khẩu vị thích ăn cay đó, về sau này người Hàn Quốc cho thêm các loại gia vị khác để có vị cay trong các món ăn như ớt … .
KIM CHI HÀN QUỐC, MÓN PHỤ KHÔNG THỂ THIẾU CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC.
Có thể thấy, nét chung của ẩm thực Hàn Quốc là sự chú trọng đến các yếu tố tinh thần, đơn giản, không quá cầu kỳ và tốt cho sức khỏe. Ẩm thực Hàn Quốc sử dụng rất nhiều loại gia vị trong nấu ăn và trang trí, tạo nên sắc-hương-vị hấp dẫn cho món ăn. Với người Hàn Quốc thì những món hấp, chiên, om, nướng, đặc biệt là các món cơm, canh hay salad là những món được yêu thích nhất. Bên cạnh đó cơm và các món ăn phụ là hai yếu tố chính cấu thành nên những bữa cơm hàng ngày. Nhưng khác với những quốc gia châu Á khác, bữa ăn của người Hàn Quốc luôn có sự xuất hiện của món kim chi – món ăn Hàn nổi tiếng thế giới. Kim chi và nước sốt lên men là món ăn đại diện cho nền văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc.
Kim chi là một dạng thực phẩm được được chế biến từ rau củ quả và cho lên men, có hàng trăm loại kim chi, tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là bắp cải ngâm muối được trộn cùng bột ớt đỏ, củ cải và các nguyên liệu khác như: tỏi, gừng, hành lá… sau đó bảo quản ở nhiệt độ thấp, lên men. Đối với người Hàn Quốc, họ rất quý trọng, tự hào về kim chi, nó là đại diện cho nền văn hóa ẩm thực và tinh hoa dân tộc.
MỘT SỐ LOẠI KIM CHI HÀN QUỐC
Tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là 1 trong 5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất của thế giới. Bởi vì món ăn lên men tự nhiên với những nguyên liệu như rau củ này là một món ăn giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt. Và thậm chí còn có tác dụng trong việc phòng chống các bệnh ung thư. Không chỉ đơn thuần là món ăn mang lại cảm giác ngon miệng mà kim chi còn là một món ăn chứa ít calo, giàu chất xơ. Vì thế nó giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng và nhanh hơn, và còn có hiệu quả trong việc giảm cân. Theo Bảo tàng về Kim chi ở Seoul, tính đến nay có khoảng 187 loại kim chi.
1. KIM CHI CẢI THẢO
Kim chi Cải thảo (배추김치) là loại Kimchi phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Loại này được làm từ cải thảo muối với bột ớt, tỏi, nước mắm và một số gia vị khác. Sau đó để lên men hỗn hợp này. Món Kim chi này cũng có một số thay đổi theo vùng miền. Ở miền Nam vị mặn, cay hơn, đậm màu và có nhiều nước hơn.
2. KIM CHI CỦ CẢI
Kim chi Củ cải (깍두기김치) được yêu thích bởi hương vị giòn tan, cay nồng chua thanh, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Nguyên liệu chính là củ cải, gia vị cũng tương tự như Kim chi cải thảo. Tại Hàn Quốc củ cải có thể được trồng quanh năm nhưng vào mùa Đông củ cải ngọt và ngon nhất.
3. KIM CHI DƯA CHUỘT
Kim chi Dưa chuột (오이김치) là loại kim chi phổ biến nhất vào mùa xuân và mùa hè. Bởi vì hương vị của Kim chi rất thanh mát, phù hợp với những món ăn giải nhiệt. Với đặc điểm giòn và nước cốt tươi mát, Kim chi dưa chuột được làm bằng cách lên men dưa chuột với các loại quả dễ chua.
4. KIM CHI HÀNH LÁ
Kim chi Hành lá (파김치) là loại kim chi được làm với hành lá. Pa trong tiếng Hàn Quốc có nghĩa là hành loại hành lá non với phần thân trắng lớn. Có 2 loại hành có thể sử dụng: là Jjokpa (loại hành có lá to và mỏng) và Silpa (hành lá nhỏ của Việt Nam).
NHỮNG MÓN ĂN CÙNG VỚI KIM CHI HÀN QUỐC.
1. Thịt bò nướng lửa hay Sườn heo, sườn bò nướng
Bạn nào có sở thích ăn tại các quán nướng Hàn Quốc hẳn sẽ không xa lạ gì với những món ăn này. Người Hàn thường dùng thịt sườn, lưng, thịt mềm ướp với loại tương riêng biệt để làm tăng vị ngọt của thịt, làm món ăn thêm đậm đà. Thịt bò được thái mỏng, ướp với nước lê, rượu trắng, nước tương đặc, hành băm, tỏi băm, dầu mè, nước gừng, bột tiêu… sau đó nướng trên ngọn lửa nhỏ cháy âm ỉ. Sau khi thịt chín, bạn chỉ việc cuốn thịt nướng với rau sống và thưởng thức, đảm bảo ngon quên lối về!
2 . Gimbap – Cơm cuốn rong biển
Bạn sẽ rất dễ bị nhầm “gimbap” với “sushi” nếu bạn không phải là “fan cứng” của món ăn này. Nhưng nếu để ý kỹ thì bạn sẽ thấy gimbap thường to hơn sushi vì nhân của nó bao gồm rất nhiều loại thức ăn khác nhau (trứng chiên, dưa chuột, cà rốt, thịt băm…)
3. Tokbokki – Bánh gạo cay
Đây là món ăn vỉa hè nổi tiếng và được ưa chuộng của Hàn Quốc, gồm bánh gạo được xào với một loại sốt cay ngọt. Thời tiết Hàn khá lạnh và điều này khiến việc thưởng thức món Tokbokki sẽ trở nên thật tuyệt vời!
4. Jajang myeon – Mì tương đen
Chắc bạn chẳng còn lạ gì với mì tương đen hay còn gọi là Jajangmyeon nữa phải không? Vì món mì truyền thống này xuất hiện trong mọi bộ phim Hàn Quốc mà chúng ta thường xem. Mì tương đen có độ dai, đầy đặn của sợi mì, hòa quyện với vị đặc trưng riêng của sốt tương đen. Nước sốt của mì tương đen mang đến hương vị đắng nơi đầu lưỡi, nhưng càng ăn sẽ càng thấy ngọt và thơm.
5. Bibimbap – Cơm trộn Hàn Quốc
Bibimbap là món ăn hấp dẫn và tiêu biểu nhất của ẩm thực Hàn Quốc. Đây là món rất dễ ăn, hợp khẩu vị của nhiều người vì thành phần nguyên liệu cực kỳ đơn giản chỉ bao gồm cơm trắng, các loại rau và thịt.
TOUR DU LỊCH HÀN QUỐC
Hiện nay, công ty Lê Huỳnh Travel đang có các chương trình tour du lịch Hàn Quốc. Quý khách sẽ có thể tham quan các điểm
-
Tham quan Vườn trái cây theo mùa
-
Đảo Nami – hòn đảo xinh đẹp và lãng mạn
-
Cung điện Gyeongbok - cái nôi của Triều đại Joseon.
-
Dinh Tổng Thống (Blue House) - trung tâm quyền lực hiện nay của Hàn Quốc.
-
Bảo tàng dân tộc quốc gia - trưng bày và giới thiệu các di sản văn hóa Hàn Quốc.
-
Tháp truyền hình Namsan
-
Làng văn hóa Namsan Hanok - những ngôi nhà truyền thống của người Hàn Quốc.
-
Công viên Everland – Một trong 10 công viên giải trí thu hút nhất thế giới.
-
Thưởng thức Show Hero/ Natashow
-
Tham quan phố đi bộ Myeongdong
Trong suốt chuyến tour quý khách sẽ được trải nghiệm đặc sản của Hàn Quốc và tất nhiên không thể không có món Kim Chi lừng danh xứ sở.
Trên đây là những món ăn mà Lê Huỳnh Travel muốn giới thiệu. Nếu có cơ hội, quý khách hãy thử một lần ghé đến xứ sở Kim Chi và thưởng thức những đặc sản của nơi này.
Thông tin liên hệ:
Công ty Du Lịch Lê Huỳnh Travel
Hotline: 0906496499 - 0906768586
Website:https://www.lehuynhtravel.com/
Youtube:https://www.youtube.com/@lehuynhtravel1691/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@lehuynhtravel/
Địa chỉ: 459 SƯ VẠN HẠNH, P12, Q.10 ,TP.HCM
